هناك عموما ثلاث حالات من حفظ الأغذية:النيتروجين والفراغ والمواد الحافظة. من بين الثلاثة ، "طريقة الحفاظ على الفراغ" مع عدم وجود إضافة وبقايا هو بلا شك الأكثر ملاءمة ، والطبيعية وصحية واحدة. اليوم نأتي للحديث عن تلك الأشياء التي تبقى جديدة في فراغ.
ما هو فراغ التعبئة؟
الجزء الأكثر أهمية من فراغ التعبئة والتغليف هو deaeration و deaeration لمنع المواد الغذائية من إفساد. المبدأ بسيط جدا. يحدث اضمحلال العفن الغذائي بشكل رئيسي بسبب النشاط الميكروبي ، وتحتاج معظم الكائنات الحية الدقيقة (مثل القوالب والخمائر) إلى الأكسجين للبقاء على قيد الحياة. ولذلك، يمكن أن تمنع إزالة الأكسدة البكتيريا والعفن.
وظيفة أخرى هامة من deaeration فراغ هو منع أكسدة الغذاء. تحتوي الأطعمة الدهنية والزيوت على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي يسهل تغيير لونها وطعمها عند أكسدةها. يمكن ختم فراغ عزل الهواء بشكل فعال من الأكسدة والحفاظ على لون الغذاء، والرائحة، والقيمة الغذائية.
وبالإضافة إلى ذلك، بعد فراغ التعبئة والتغليف يعزل البيئة الخارجية، لا يوجد تدفق الهواء، والتي يمكن أن تمنع بشكل فعال الروائح والرطوبة والحشرات والبكتيريا والغذاء من التلوث الثانوي.
هل أحتاج إلى الاحتفاظ بالثلاجة بعد تغليف الفراغ؟
هل أحتاج إلى وضع ثلاجة بعد فراغ في تغليف المكونات؟ يمكن للتخمير الفراغ تمنع نمو وتكاثر معظم الكائنات الحية الدقيقة (مثل القوالب والخمائر)، ولكن لا يمكن أن تمنع انتشار البكتيريا اللاهوائية. لذلك، فإنه يحتاج إلى أن يتم تخزينها في المبردة أو المجمدة، وينبغي أن تكون مثبطة في درجة حرارة منخفضة.
genarally تحدث، فراغ التعبئة والتغليف ليست بديلا عن التخزين المبردة أو المجمدة. يجب أن يتم تبريد أو تجميد أي طعام قابل للتلف يتطلب التبريد بعد تعبئة الفراغ. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف فترة حفظ الفراغ للأغذية المخزنة في درجات حرارة مختلفة.
المجمدة الطازجة (-16 ~ -20 درجة مئوية) تخزين غير فراغي تخزين فراغ اللحوم 6 أشهر 15-20 شهر البحر الغذاء والأسماك 6 أشهر 10-12 شهر المكسرات المجففة، حبوب البن 6-9months 18-24 شهر التبريد الطازجة(5±3°C) تخزين غير فراغي تخزين فراغ اللحوم 2-3 أيام 12-13 يوما البحر الغذاء والأسماك 2-3 أيام 6-8 أيام اللحم المطبوخ 2-3 أيام 10-14 يوما البيض 2-3 أيام 30-50 يوما تخزين درجة حرارة الغرفة(25±2 درجة مئوية) تخزين غير فراغي تخزين فراغ الأغذية المجففة 3-4 أشهر سنة القهوه 2-3 أشهر سنة أوراق الشاي 5-6 أشهر سنة مسحوق الحليب 1-2 أشهر سنة ومن المهم أيضا أن نلاحظ أن التخزين فراغ لا عكس تدهور الغذاء، فإنه يبطئ فقط أسفل المعدل الذي يفسد الغذاء. وبعبارة أخرى، إذا كان الطعام قد بدأت تتدهور قبل فراغ التعبئة والتغليف، حتى فراغ التعبئة والتغليف غير مجدية.
هل يمكن أن تكون الفواكه والخضروات معبأة بفراغ؟
في السوق، من أجل تصميم صفحات جميلة، وغالبا ما تفراغ الشركات الخضروات والفواكه الطازجة وتقديمها للمستهلكين، مما تسبب في سوء فهم المستهلكين. إذا كان فراغ تعبئتها لفترة قصيرة، أو يتم استخدام الخضار والفواكه فراغ لبطء الطهي في درجة الحرارة المنخفضة، لا بأس. ومع ذلك ، إذا كانت الخضروات والفواكه معبأة بالفراغ لفترة طويلة ، فإن جلود الفواكه والخضروات ستبلي ، وستخضع أيضًا للتنفس اللاهوائي والتخمير ، مما سيدمر طعم الفواكه والخضروات (ما لم تكن خضروات مجففة).
لذلك ، يجب طهي الخضروات الطازجة قبل فراغ التعبئة والتغليف لوقف عمل انزيم لمنع تخمير المكونات وتلف طعم ولون والملمس من المكونات. وعلاوة على ذلك، بعد طهي الخضروات، يجب أن تكون مكيفة الهواء وتجفيفها قبل أن تكون معبأة فراغ ووضعها في الثلاجة.
